1 高保水力與高膨脹性及功能

水溶性膳食纖維結(jié)構(gòu)中有很多親水性基因，有很強的吸水性、高保水性、高膨脹性。可增加糞便體積及排便速度，減輕直腸內(nèi)及泌尿系統(tǒng)壓力、緩解膀胱炎膀胱結(jié)石，腎結(jié)石等泌尿系統(tǒng)疾病癥狀，并能使毒素迅速排出體外，防便秘、防直腸癌。膳食纖維的高保水力與高膨脹性能延緩胃排空，使人胃部產(chǎn)生飽食感減少食物攝入量，有利防肥胖與減肥。

2 吸附熬合作用及功能

水溶性膳食纖維表面有很多活性基因，可以熬合吸附膽固醇、膽汁酸等有機分子，抑制總膽固醇濃度升高，降低人膽固醇及鹽類的合成與吸收，降低人血清及肝臟中的膽固醇，從而能防止冠狀動脈硬化及預(yù)防心血管疾病。機理之一是膽汁酸是膽固醇的代謝產(chǎn)物，為了補充被纖維吸附而排出體外的那部分膽汁酸，就需要有更多的膽固醇代謝，體內(nèi)膽固醇含量因而顯著下降，在增加膳食纖維攝入同時還能增加機體對脂肪的吸收，也能降低體內(nèi)膽固醇。由于膳食纖維可以吸附膽汁酸排出體外，使人體能減少膽汁酸吸收量，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量，可預(yù)防膽結(jié)石。膳食纖維還能吸附腸毒素、化學(xué)毒素并促使其排出體外。

3 發(fā)酵作用及調(diào)整腸道微生物群功能

可溶性膳食纖維可被大腸內(nèi)有益菌發(fā)酵成乙酸、乳酸等有機酸，降低腸道PH，促進腸內(nèi)有益菌雙歧桿菌生長，防止腸道黏膜萎縮，維持腸道微生物平衡與健康。發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸能加快食物在胃腸的蠕動與消化 ，促進糞便排泄，防止腸內(nèi)有毒物刺激腸壁及毒素的過長停留，防止結(jié)腸癌。因纖維素的通便作用，有益于腸道內(nèi)壓下降，可預(yù)防便秘及由長期便秘引起的痔瘡及下肢靜脈曲張，腸內(nèi)細菌代謝產(chǎn)物及由膽汁酸轉(zhuǎn)換成的致癌物脫氧膽汁酸和變異源物質(zhì)也隨纖維排出體外，縮短毒物與腸黏膜接觸時間，起預(yù)防腸癌作用。

4 無能量填充濟及預(yù)防胖癥功能

可溶性膳食纖維縛水 ( 吸持水 ) 膨脹后體積變大，在腸道中會發(fā)揮填充濟的作用，易引起飽腹感，同時，由于膳食纖維還會影響可利用碳水化合物等成分在腸道內(nèi)的吸收消化，也使人不易產(chǎn)生饑餓感。

所以膳食纖維對預(yù)防肥胖癥十分有利。

5 溶解性與黏性及其功能

可溶性食物纖維有黏性，對食物黏度有很大影響。由于黏度增加，腸內(nèi)容物與腸黏膜接觸減少，從而延緩吸收速度，能使糖尿病人進食后血糖含量變得平穩(wěn)，促進胰腺排出胰島素，有利于糖的供應(yīng)與代謝。增加食物中的膳食纖維，可以改善末梢組織對胰島素的感受性，達到調(diào)節(jié)與控制糖尿病者血糖水平。上述纖維素可非常有效地降低血清中的低密度膽固醇，增加高密度膽固醇，能有效防治糖尿病人并發(fā)高血脂、心血管病。據(jù)法國報導(dǎo)，膳食纖維還可抗乳腺癌、十二指腸潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎等疾病。