上世紀(jì) 80 年代以來,我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)迅速發(fā)展,到1992 年禽蛋年產(chǎn)量就突破1000 萬噸大關(guān),躍居世界*,至今一直位居世界*。目前全國(guó)禽蛋年產(chǎn)量已達(dá) 2400 多萬噸,占*總產(chǎn)量的 45%,蛋業(yè)產(chǎn)值超過 1450 億元;中國(guó)人均蛋品消費(fèi)已超過世界平均水平,與美國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家接近。這一串?dāng)?shù)字充分奠定了蛋制品加工在中國(guó)具有深遠(yuǎn)的前景。
蛋制品的種類主要有冰蛋品、液蛋品和干蛋品,其中干蛋品以蛋粉為主,分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白(清)粉。蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過揀蛋、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、巴氏滅菌、發(fā)酵、均質(zhì)、噴霧干燥等十多道工序制成的干蛋制品。
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